前言 油脂是人類(lèi)食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，不僅能供給人體很好的熱量，還含有人體不能合成而且必須攝取食物來(lái)維持健康的亞油酸、亞麻酸等物質(zhì)。我國(guó)人口眾多是食用油的消費(fèi)大國(guó)，2003年我國(guó)食用油總供給量已經(jīng)達(dá)到了1800多萬(wàn)噸，消費(fèi)總量居世界*位。食用油是否安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)直接關(guān)系到眾多消費(fèi)者的切身利益。所以檢測(cè)食用油純度的氣相色譜法，得到了廣泛的應(yīng)用。